El Salvador – Diego Baraona – Bourbon Elite Washed

Ein seltenes Kaffee-Erbe aus El Salvador

Die Sorte Bourbon Elite, die vor über 100 Jahren von den Vorfahren von Diego Baraona gepflanzt wurde, ist ein Zeugnis für Widerstandsfähigkeit und Tradition. Dieser Kaffee repräsentiert die einzigartige Geschichte der Kaffeekultur El Salvadors und bietet eine unvergleichliche Süße sowie ein klares, frisches Aroma.

Kaffee-Highlights

• Geschmacksprofil: Süß wie Toffee mit einem buttrigen Körper und einer leichten, apfelartigen Säure.

• Aufbereitung: Washed (Gewaschen)

• Herkunft: Usulután, El Salvador

• Varietät: Bourbon Elite

• Erntezeit: Februar 2025

• Anbauhöhe: 1450 m ü. d. M.

Warum El Salvador Bourbon Elite?

Ein Vermächtnis der Resilienz Diese Bourbon-Elite-Pflanzen wurden vor über einem Jahrhundert gepflanzt und haben Jahrzehnte voller Herausforderungen überstanden – ein Beweis für die Hingabe und Ausdauer von Diego Baraona.

Unvergleichliche Süße Die Bourbon-Varietät ist für ihre außergewöhnliche Süße bekannt, was sie in der modernen Kaffeewelt zu einer echten Rarität macht.

Innovative Aufbereitung Das „Demucilager“-Verfahren sorgt für ein klares Geschmacksprofil. Es betont die Süße und reduziert gleichzeitig die Säure für eine ausgewogene und harmonische Tasse.

Zubereitungstipps für den El Salvador Bourbon Elite

Genießen Sie diesen einzigartigen Kaffee mit den folgenden Methoden:

V60 Pour Over Rezept (für 250 ml)

• Kaffeemenge: 15,5 g

• Brühverhältnis: 1:18

• Wassertemperatur: 95 °C

• Mahlgrad: 14 Clicks (Comandante)

• Gesamtbrühzeit: 2:45 Min.

Ablauf:

• 00:00 – 00:15: 40 g Wasser für das „Blooming“ aufgießen.

• 00:40 – 01:00: Weiter aufgießen bis 150 g Wasser.

• 01:15 – 01:35: Den Aufguss bei 280 g beenden.

• 02:50: Der Brühvorgang ist abgeschlossen.

Espresso: Brühen Sie ihn im Verhältnis 1:2 auf, um die Süße und Balance besonders hervorzuheben.

Vom Feld in die Tasse – Die Geschichte des Bourbon Elite

Die Varietät Bourbon Elite ist eine direkte Mutation von Typica, die historisch in El Salvador weit verbreitet war. Während viele Farmen diese Pflanzen aufgrund von Kaffeerost durch modernere Sorten ersetzt haben, hat sich Diego Baraona entschieden, das Erbe seiner Familie zu bewahren und diese hundertjährigen Pflanzen zu erhalten.

Diese Charge durchläuft einen akribischen Waschprozess mittels eines „Demucilagers“, der den Schleim (Mucilage) der Kaffeekirsche durch Zentrifugalkraft statt durch Fermentation entfernt. Nach dem Waschen trocknen die Bohnen 10–14 Tage auf Hochbeeten (Raised Beds) und ruhen anschließend drei Monate lang in hermetisch versiegelten Beuteln. Diese sorgfältige Handhabung resultiert in einem Kaffee, der sowohl rein als auch süß ist – eine Hommage an seinen Ursprung.

Details zur Röstung

Um die Süße zu verstärken und das klare Aroma des Bourbon Elite hervorzuheben, ist dieser Kaffee hell-medium geröstet (2/5 auf unserer Skala). Das bedeutet, dass Sie ihn sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso ohne Geschmackskompromisse genießen können.

• Röstprofil: Hell bis medium, um Süße und Säure in Einklang zu bringen.

Ethische und nachhaltige Praktiken

Diego Baraonas Farm verbindet traditionelle Landwirtschaft mit modernen Verarbeitungstechniken. Der Kaffee wird von Hand sortiert und direkt vor Ort verpackt, um höchste Qualitätsstandards zu gewährleisten. Durch den Erhalt dieser historischen Pflanzen ehrt die Farm das Erbe El Salvadors und unterstützt gleichzeitig nachhaltige Praktiken.