Silvio Sanchez ist einer der wenigen jungen Kaffeeproduzenten in der Region Nueva Segovia. Hier blüht die Kaffeetradition seit Jahrhunderten auf und wird oft von Generation zu Generation weitergegeben. Heutzutage entscheiden sich jedoch viele junge Menschen für das Stadtleben oder die Auswanderung und gefährden damit die Tradition des Kaffeeanbaus. Silvio hat sich entschieden, diesem Trend zu trotzen und frischen Wind in die Kaffeeanbaukultur zu bringen. Obwohl er nicht in einer Kaffeefamilie aufgewachsen war, gründete er gemeinsam mit seiner Mutter eine Musterfarm: Santa Teresa de Mogotón.
Die Fahrt von Silvios Heimatstadt Ocotal zur Farm ist ein übernatürliches Erlebnis. Im Laufe von anderthalb Stunden durchqueren Sie zahlreiche verschiedene Ökosysteme. Vom trockenen Tal von Ocotal durch üppige Wälder und Flüsse bis hin zum Kiefernwald, der Silvios Bauernhof umgibt. Silvio gründete seine Farm hoch oben in den Bergen mit reichlich Regen, um seine Kaffeepflanzen zu ernähren, und zahlreichen schützenden Schattenbäumen. Diese Bäume schützen den Kaffee tagsüber vor der starken Äquatorsonne und ermöglichen so eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. Dennoch können die Temperaturen hoch oben in den Bergen nachts unter 10 Grad Celsius fallen, was für die Kaffeepflanzen genau das richtige Maß an Stress bedeutet, um zusätzlichen Zucker zum Überleben zu produzieren.
Obwohl dieses Klima perfekt für den Anbau von hochwertigem Kaffee ist, macht es das Trocknen des Kaffees auf der Farm unmöglich. Deshalb verpackt Silvio den Kaffee sorgfältig in Plastikkisten und fährt jeden Abend zurück nach Ocotal. Hier kann er das Trockental zum Trocknen seines Kaffees nutzen. Die niedrige relative Luftfeuchtigkeit und die hohen Temperaturen im Tal haben es Silvio ermöglicht, den natürlichen Prozess zu perfektionieren. Durch die natürliche Trocknung des Kaffees, ohne die Kerne aus der Kirsche zu entfernen, wird eine stärkere Gärung gefördert, wodurch die charakteristischen Aromen von Erdbeere und dunkler Schokolade entstehen, für die Silvios Kaffee berühmt ist.
In den sieben Jahren, in denen ich Silvio kenne, hat mich eines an seinem Hof immer am meisten beeindruckt. Die Menschen, die dort arbeiten, waren von Anfang an bei Silvio und seiner Mutter. Viele Mitarbeiter von Kaffeefarmen in Nicaragua leben einen nomadischen Lebensstil und ziehen von einer Farm zur anderen. In den letzten Jahren sind unglaublich viele Menschen in die USA ausgewandert, da die Arbeit auf den Kaffeefarmen sie nicht ernähren konnte. Dies ist auf Silvios Farm nicht der Fall. Seine vertrauenswürdigen Arbeiter begleiten Silvio buchstäblich durch die härtesten Stürme und brechen bei ihren wöchentlichen Kochausflügen gemeinsam das Brot. Dies ist ein Beweis für Silvios unglaublich herzlichen Charakter und seine ansteckende Leidenschaft für die Kaffeeproduktion. Die Farm ist zu einem bergigen Zufluchtsort für diejenigen geworden, die sich dafür entscheiden, die lokale nicaraguanische Kaffeeproduktion durch ihre Arbeit zu unterstützen und für ihr Engagement in einer wahrhaft symbiotischen Beziehung mit Silvio ausgezeichnet werden.
Es war Silvio, der mich spät abends an einer dunklen Straßenecke in Ocotal abholte, als ich dort ankam, und er kümmerte sich sofort großartig um mich. Ein großer Teil meiner persönlichen Reise in der Kaffeeindustrie wird für immer mit Silvio, der Stadt Ocotal und Nicaragua verbunden sein. Viele dieser bescheidenen Anfänge spiegeln sich im bescheidenen Start von Paso Paso wider. Die beständige Qualität, die Fürsorge für die Menschen und die Beharrlichkeit von Silvio sind eine wahre Inspiration für das Unternehmen, ich nenne ihn jetzt stolz einen Partner. Trotz unserer vielen Herausforderungen in der dynamischen Welt des Kaffees haben Silvio und ich unsere Freundschaft immer an die erste Stelle gesetzt , als wäre ich mit ihm auf der Kaffeefarm. Ich könnte mir nicht vorstellen, Paso Paso ohne ihn zu starten.
Wenn Sie mehr über Silvio erfahren möchten, schauen Sie sich das Video unten an oder folgen Sie Silvio auf Instagram .