El Salvador
Diego Baraona
Pacamara Anaerobic Natural

Eine legendäre Innovation – El Salvador Pacamara Anaerobic Natural

Die Varietät Pacamara repräsentiert einen außergewöhnlichen Höhepunkt des Kaffeebaus in El Salvador. Dieses exzellente, anaerob aufbereitete Natural-Lot von Diego Baraona auf Los Pirineos besticht durch eine unübertroffene Geschmackstiefe, die ein intensiv süßes Fruchtprofil mit den markanten Gewürznoten verbindet, für die diese Riesensorte weltweit bekannt ist.

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  Eine Varietät aus eigenem Anbau: Entwickelt im Rahmen historischer Versuchsreihen, für die Diegos Farm die ursprünglichen Testflächen stellte, erwarb sich die Familie Baraona den Titel „Kings of Pacamara“ für die Bewahrung und Perfektionierung dieser ikonischen Genetik.
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  Unübertroffene Geschmackstiefe: Pacamara ist berühmt für seine komplexen, würzigen Noten, die in dieser Tasse als reiche Nuancen von Rotwein, süßer Brombeere und einem Hauch von Muskatnuss elegant zur Geltung kommen.
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  Meisterhafte anaerobe Aufbereitung: Diego Baraona steuert die Fermentation in speziellen, klimatisierten Räumen. Durch die präzise Kontrolle der Temperaturparameter optimiert er den Zuckerabbau für maximale Süße.

Die Geschichte hinter den Pacamaras

Als geniale Kreuzung aus der ungewöhnlich großen Maragogype und der kompakten, resistenten Pacas-Mutation ist Pacamara das wahre Aushängeschild El Salvadors. Als politische Unruhen die offiziellen Forschungsreihen in den 1980er Jahren abrupt stoppten, hielten Diegos Vorfahren an den wertvollen Versuchs-Samen fest. Durch Generationen sorgsamer Kultivierung und Vermehrung fängt Los Pirineos die absolut authentischste Geschmacksschattierung dieser geschichtsträchtigen Bohne ein. Heute betreiben sie die einzige zertifizierte Baumschule für Pacamara.

Los Pirineos: Der König des Pacamara

Erfahre, wie die Familie Baraona diese ikonische Varietät vor den Unruhen rettete und ihre komplexe Fermentation perfektionierte.

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Notizen des Rösters

Um die komplexe Süße und das tiefe Fruchtprofil dieses Lots perfekt zu betonen, nutzen wir in unserer Rösterei in Hannover ein besonders behutsames Röstverfahren. Diese helle Herangehensweise hebt die feine, spritzige Säure ideal hervor.

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  Röstprofil: Light Roast • 1/5 auf unserer Skala, um die lebendige Fruchtsäure gezielt zu fördern.
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  Zubereitungsempfehlung: Ideal profiliert für V60 Filterkaffee im Verhältnis 1:18 (15,5g auf 280g bei 95°C) • Kann ebenso als heller, fruchtbetonter Espresso im klassischen 1:2 Verhältnis bezogen werden, um die Intensität zu betonen.

Verantwortung & Ökologie

Die Farm von Diego Baraona verbindet auf wunderbare Weise den Erhalt historischer Kaffeekulturen mit modernen, nachhaltigen Verarbeitungstechniken. Ein neuer Fokus auf die Agroforstwirtschaft hat die Plantage von chemischer Abhängigkeit zu ökologischen Pionieren gewandelt. Der Kaffee wird direkt vor Ort von Hand sortiert und verpackt, um höchste Qualitätsstandards zu wahren.