El Salvador
Diego Baraona
SL28 Black Honey

SL28 Black Honey - Genetik und meisterhafte Aufbereitung

Ursprünglich aus Kenia stammend, ist die Varietät SL28 für ihre klare und spritzige Säure bekannt. Nach einer erfolgreichen Anpassung an das Terroir von El Salvador wurde sie zudem mit Baraonas charakteristischem Black Honey-Verfahren kombiniert, was zu einem einzigartigen Ausdruck dieses Kaffees führt.

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  SL28 spritzige Säure: Diese Varietät wurde in den 1960er Jahren von den Scottish Laboratories in Kenia entwickelt und wegen ihres außergewöhnlichen Qualitätspotenzials ausgewählt. In diesem Lot glänzt sie mit Noten von frischem Pfirsich.
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  Außergewöhnliches Terroir in Usulután: Angebaut im höchsten Teil von Los Pirineos, sorgt die Anbauhöhe von 1.600 m ü. M. für dichte Kaffeebohnen, die zarte florale Aromen hervorbringen.
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  Meisterhafte Black Honey Aufbereitung: Die Kaffeekirschen werden komplett ohne Wasser entpulpt und in dicken Schichten auf beschatteten Betten zum Trocknen ausgelegt. Die allgegenwärtige Mucilage (Fruchtfleisch) fermentiert und erzeugt einen tief-süßen Honiggeschmack.

Die Geschichte von SL28

Die Varietät SL28 stammt von den Scottish Laboratories (SL) in Kenia, wo sie in den 1930er Jahren entwickelt wurde. Das ursprüngliche Ziel des Labors war es, Sorten zu züchten, die gut an das trockene Anbauklima Kenias angepasst sind. Verschiedene Typica- und Bourbon-Varietäten wurden untersucht und auf ihre Dürreresistenz, ihren Ertrag und ihre Tassenqualität hin selektiert. Dieser Prozess wurde über Jahrzehnte wiederholt, um die Genetik zu stabilisieren.

Mit dem Aufstieg von Specialty Coffee wurde kenianischer Kaffee sehr beliebt, bekannt für sein saftiges und beerenartiges Geschmacksprofil. Es war klar, dass die Varietät SL28 eine wichtige Rolle bei dieser wachsenden Beliebtheit spielte. Sie wurde über informelle Kanäle, wie etwa reisende Kaffeeeinkäufer, eingeführt und erlangte schnell Bekanntheit.

Inside Los Pirineos: Die Bewahrung eines jahrhundertealten Erbes

Entdecke, wie Diego Baraona traditionelles Erbe mit innovativer, ressourcenschonender mechanischer Aufbereitung verbindet.

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Notizen aus der Rösterei

Um die zarten floralen Aromen zu maximieren und die spritzige Säure der SL28-Varietät hervorzuheben, durchläuft dieses Lot einen präzisen Röstprozess in unserer Rösterei in Hannover.

• ➔ Röstprofil: Ultra-Light Roast • 1/5 auf unserer Entwicklungs-Skala.
• ➔ Vielseitige Zubereitung: Am besten als Filterkaffee oder langer Espresso (Lungo) zu genießen.

Ethisches & nachhaltiges Ökosystem

Diego Baraonas Farm verbindet auf wunderbare Weise langfristige historische Bewahrung mit nachhaltigen, modernen Aufbereitungstechniken. Ein erneuter Fokus auf Agroforstwirtschaft hat die Farm von einer chemieabhängigen Landwirtschaft zu ökologischen Pionieren gemacht. Der Kaffee wird vor Ort sorgfältig handverlesen und verpackt, um absolute Qualitätsparameter aufrechtzuerhalten.