Costa Rica
Diego Robelo
Casiopea Anaerobic Natural

Exklusiv bei Paso Paso

Casiopea ist ein extrem seltener Hybrid aus den experimentellen Gärten von Aquiares. Als Teil einer Studie von World Coffee Research (WCR) wurde nur eine kleine Parzelle mit diesem Hybrid bepflanzt. In der Studie wurden andere Hybride für die kommerzielle Weiterverfolgung ausgewählt. Dennoch bleibt die Casiopea-Parzelle bestehen und wird exklusiv für Paso Paso geerntet.

Warum den Casiopea Anaerobic Natural wählen?

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  Ein seltener Hybrid: Weltweit nur auf einer Handvoll Farmen erhältlich, ist dieser Hybrid nur schwer zu bekommen.
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  Elegante anaerobe Aufbereitung: Obwohl anaerob aufbereitete Kaffees im Allgemeinen für ihre explosiven Geschmacksprofile bekannt sind, bietet dieser Kaffee ein weitaus feineres und vielschichtigeres Erlebnis.
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  Nachhaltige Innovation: Aquiares steht in allen Bereichen an der Spitze der Innovation – landwirtschaftlich, sozial und natürlich auch in Sachen Qualität.

Von der Farm in die Tasse

Casiopea ist ein Hybrid aus Caturra und der äthiopischen Landrasse #41. Das bedeutet, dass die beiden Pflanzen in einem Labor manuell bestäubt und die daraus resultierenden Samen gepflanzt wurden. Dieser Prozess wird genutzt, um den sogenannten Heterosis-Effekt (Hybrid Vigor) zu erzeugen – eine Eigenschaft, bei der eine Pflanze durch gegensätzliche Genetik an Stärke gewinnt. Obwohl Casiopea nicht die allerbesten landwirtschaftlichen Eigenschaften aufwies, präsentierte sie ein einzigartig delikates Geschmacksprofil.

Besonders bei der Anaerobic Natural-Aufbereitung behält der Kaffee viel Klarheit bei einer gleichzeitig intensiven Süße. Der anaerobe Prozess findet in der speziellen Microlot-Wet-Mill von Aquiares statt. Frisch geerntete Kirschen werden in einem Wasserbad sortiert und mit frischem Quellwasser gespült, um Verunreinigungen zu entfernen. Danach gelangen die Kirschen in die Fermentationstanks, wo ihnen eine Mucilage-Kultur aus vorherigen Chargen hinzugefügt wird. Die Fermentation dauert 46 Stunden, bis die erforderlichen pH-Werte erreicht sind. Anschließend wird der Kaffee zunächst auf einem Keramikboden getrocknet, um die Fermentation zu stoppen, und trocknet schließlich auf Hochbeeten fertig – alles innerhalb des klimatisierten Gewächshauses.

Einblicke in die Aquiares Estate:

Entdecke die Geschichte von Diego Robelo und wie seine Familie eine der ältesten Kaffeefarmen in Costa Rica transformiert hat.

Lies die Geschichte ➔

Details zur Kaffeeröstung

Der Kaffee wird schnell und hell geröstet, um die floralen Noten hervorzuheben.

• ➔ Röstprofil: Helle Röstung • 199,9°C in 9:37 Minuten • 25 Sek. Entwicklungszeit

Ethische & Nachhaltige Praktiken

Auf Aquiares geht Nachhaltigkeit weit über den reinen Anbau hinaus:

• ➔ Die Farm ist Rainforest Alliance und Carbon Neutral zertifiziert.
• ➔ Allen Farmarbeitern werden Bildungsangebote, medizinische Versorgung und Kinderbetreuung angeboten.
• ➔ Der Kaffee wird im Schatten angebaut und bildet einen natürlichen Lebensraum für Wildtiere.