Ein schokoladig-süßer Catuai von den nebelverhangenen Gipfeln des Cerro Mogotón
Hoch oben in den Bergen des Cerro Mogotón, Nicaraguas höchstem Gipfel, baut Silvio Sánchez Kaffee im schützenden Schatten zahlreicher Bäume an. Das einzigartige Mikroklima und der langsame Reifeprozess bringen einen Kaffee hervor, der sich durch Süße und ein cremiges Mundgefühl auszeichnet.
Kaffee-Highlights
Geschmacksprofil: Dunkle Schokolade, Erdbeere & Sahne
Verarbeitungsmethode: Natürlich
Herkunft der Bohnen: Mozonte, Nueva Segovia, Nicaragua
Sorte: Catuai
Erntezeit: Februar 2025
Höhe: 1.600 m ü. NN
Warum sollten Sie sich für Silvio's Catuai Natural entscheiden?
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Süß und ausgewogen
Ein Kaffee, der vielseitig genossen werden kann. Perfekt für Espresso und Cappuccino, aber auch pur als ausgewogener Filterkaffee.
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Perfektes Mikroklima für Kaffee.
Die kühlen, nebelverhangenen Berge und der reichliche Schatten auf Silvios Farm lassen den Kaffee optimal gedeihen und ergeben eine Tasse mit viel Tiefe.
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Beherrschung natürlicher Prozesse
Silvios natürliche Verarbeitungsmethode verstärkt die dem Kaffee innewohnende Süße und sorgt so für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Brühtipps für Nicaragua Natural Kaffee
Holen Sie mit diesen empfohlenen Methoden das Beste aus diesem Kaffee heraus:
V60 Pour-Over-Rezept für 300 Gramm
Kaffeegewicht: 19 Gramm
Brühverhältnis: 1:16
Wassertemperatur: 93 °C
Mahlgrad: 14 Klicks Comandante
Gesamtbrühzeit: 2:50
00:00 - 00:15 Gießen Sie 45 Gramm Wasser für die Blüte hinzu.
00:30 - 00:50 Weiter: 120 Gramm Wasser einfüllen.
01:15 - 01:35 bis zu 210 Gramm eingießen
02:30 - 03:00 Uhr: Fertig auf 300 Gramm auffüllen
03:30 - Brühvorgang beendet
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Espresso : Für einen klaren und ausgewogenen Espresso im Verhältnis 1:2,2 bei 94 Grad in 25 Sekunden brühen.
Vom Bauernhof bis zur Kaffeetasse – die Geschichte von Silvio Sánchez' Geisha
Silvio Sanchez kam durch sein Agronomiestudium zum Kaffeeanbau. Seine Mutter liebte Kaffee, und so sparten die beiden ihr Geld, nahmen einen Kredit auf und kauften ein Stück Land, das sich gut für den Kaffeeanbau in der Region La Union, San Fernando im Departamento Nueva Segovia eignete.
Santa Teresa de Mogoton ist ein relativ abgelegener Bauernhof, der nur über eine einzige Straße erreichbar ist, die zu einigen wenigen Höfen führt. Der Hof liegt außerhalb des Mobilfunknetzes, und die tiefen Gräben am Straßenrand, die durch starke Regenfälle entstanden sind, stellen selbst gut ausgerüstete Geländewagen vor Herausforderungen.
Dichte Kiefernwälder und dazwischen gepflanzte Kiefern spenden den Kaffeebäumen Schatten und werfen dunkle Schatten auf deren tiefgrüne Blätter, wodurch Santa Teresa de Mogoton eine ruhige, fast geisterhafte Atmosphäre erhält. Die Farm ist fachmännisch organisiert, ein Beweis für Silvios Ausbildung als Agronom, und die ordentlichen Reihen junger Bäume haben bereits mehrere erfolgreiche Ernten ermöglicht. Die Farm umfasst 10 Hektar und kultiviert neben der für diese Partie ausgewählten Sorte Catuai auch die Sorten Geisha und Pacamarae.
Die natürliche Verarbeitung beginnt mit der Ernte, dem Wiegen und der Qualitätskontrolle der Kirschen direkt auf der Farm. Anschließend werden sie in Plastikboxen, die sie vor Beschädigungen schützen, anderthalb Stunden bergab in die warme, trockene Stadt Ocotal transportiert. Die Trocknung erfolgt in der Expocamo-Mühle auf afrikanischen Trockenbetten in der vollen Sonne. Der Kaffee wird dabei ständig gewendet und sortiert, um eine einheitliche Qualität zu gewährleisten. Die Tagesernte, „Partida“ genannt, wird separat angeliefert und getrocknet.
Details zur Kaffeeröstung
Silvios Geisha wird geröstet, um ihre delikaten und lebendigen Aromen hervorzuheben:
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Röstprofil : Mittlere Röstung für ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure.
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Röstdetails : In 11 Minuten und 20 Sekunden auf 203 Grad geröstet, mit 50 Sekunden Entwicklungszeit.
Ethische und nachhaltige Praktiken
- Kaffee wird im Schatten angebaut, um den Lebensraum von Wildtieren zu erhalten.
- Täglich werden für alle Mitarbeiter gesunde und nahrhafte Mahlzeiten zubereitet.
