Diese Mikrocharge des innovativen Mariana F1 Hybrid wurde einem experimentellen Prozess namens „Thermal Shock“ unterzogen. Diese Kombination aus Pflanzengenetik und Fermentationswissenschaft ist ein Beweis für das Engagement des Teams von Aquiares, Kaffee in allen möglichen Bereichen voranzutreiben.
Derzeit ist Aquiares einer der wenigen Betriebe weltweit, der den Mariana F1 Hybrid produziert. Die Pflanze wurde ursprünglich in einem Forschungslabor in Nicaragua durch manuelle Bestäubung von Kaffeeblüten der Sorte Iapar 59 (selbst ein introgressiver Sarchimor-Hybrid) und einer männlich sterilen äthiopischen Landrasse entwickelt. Diese Kreuzung vereint die widerstandsfähigen und produktiven Eigenschaften der Iapar59 mit dem hervorragenden Qualitätspotenzial der äthiopischen Landrasse. Diese Technik wurde verwendet, um andere beliebte F1-Hybriden wie Centroamericano und Esperanza zu erschaffen. Mariana verfügt jedoch über eine zusätzliche Ebene der Einzigartigkeit. Es ist der einzige F1-Hybrid der Welt, der durch Samen vermehrt werden kann. Normalerweise führt eine solche Kreuzung dazu, dass die Nachkommen unfruchtbar sind, wie es beispielsweise auch bei Maultieren der Fall ist. Die kombinierte Genetik ist so weit fortgeschritten, dass eine weitere Fortpflanzung genetisch unmöglich ist. Bei Mariana ist dies nicht der Fall, da eine der Elternpflanzen bereits männlich steril ist. Die genauen wissenschaftlichen Erkenntnisse hierzu gehen weit über den Rahmen einer Kaffeeproduktseite hinaus, aber die Auswirkungen für die Kaffeeanbauergemeinschaft sind enorm, da dadurch hervorragende Sorten zu einem Bruchteil der Kosten verfügbar werden können, die sie früher kosteten. Wir sind stolz darauf, dass Aquiares durch die Partnerschaft mit World Coffee Research aktiv an der Entwicklung dieser Pflanze beteiligt ist.
Die für dieses Los ausgewählte Verarbeitung ist das Thermoschockverfahren. Der Name Thermoschock leitet sich von der Intensität der Temperatur während des Fermentationsprozesses ab. Die frisch geernteten Kirschen werden mit Quellwasser gereinigt, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und dann in einer Plastikfolie aufgerollt, um die Gärung anzuregen, die zu Temperaturen von bis zu 65 Grad Celsius führt. In der kontrollierten Umgebung des Gewächshauses dauert dieser Prozess 72 Stunden. Anschließend wird der Kaffee aus der aufgerollten Plastikfolie entnommen und 15 Tage lang auf Hochbeeten im Gewächshaus getrocknet. Sobald die Trocknung abgeschlossen ist, ruht der Kaffee drei Monate lang, bevor er exportiert wird.
Für diesen Kaffee haben wir beim Rösten einen einzigartigen Ansatz gewählt. Durch die starke Fermentation wird die Zellstruktur zerstört, was sie anfälliger für Hitze macht. Wir haben die Heat-Soak-Methode angewendet, bei der in der Anfangsphase des Röstens kein Gas zugeführt wird. Anschließend wird die Gaszufuhr schnell erhöht, um die Röstung in Gang zu bringen, aber auch schnell wieder reduziert, um eine langsame Entwicklung aufrechtzuerhalten. Die gesamte Röstzeit betrug 16 Minuten bei einer Temperatur von 199 Grad Celsius.
Wir empfehlen, diesen Kaffee ausschließlich als Filter aufzubrühen. Es präsentiert wahrscheinlich süße Aromen von Rum- und Rosinen-Eiscreme und Kakaonibs mit einer starken Säure, die sich in Noten von Kirsche, Amaretto und Ingwer manifestiert. Es ist eine unglaublich komplexe und vielschichtige Tasse mit einem saftigen Körper.
