Costa Rica
Diego Robelo
Mariana Thermal Shock

Diego Robelos Mariana Thermal Shock

Dieses Microlot des innovativen Mariana F1-Hybriden durchlief einen experimentellen Prozess namens Thermal Shock. Diese Kombination aus Pflanzengenetik und Fermentationswissenschaft ist ein Beweis für das Engagement des Teams von Aquiares, Kaffee in jedem nur möglichen Bereich voranzubringen.

Warum den Mariana Thermal Shock wählen?

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  Intensive Fermentation: Ein ungewöhnlich hoher Zuckergehalt in den Kaffeekirschen ermöglicht eine intensive Fermentation bei hohen Temperaturen, wodurch kräftige und "funky" Aromen entstehen.
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  Eine bahnbrechende Varietät: Diese Varietät steht an der Spitze der Kaffeezüchtung und könnte der Schlüssel zu einer klimaresistenteren Kaffeeproduktion sein.
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  Nachhaltige Innovation: Aquiares steht in allen Bereichen an der Spitze der Innovation – landwirtschaftlich, sozial und natürlich auch in Sachen Qualität.

Von der Farm in die Kaffeetasse

Derzeit ist Aquiares eine der wenigen Farmen weltweit, die den Mariana F1-Hybriden produziert. Die Pflanze wurde ursprünglich in einem Forschungslabor in Nicaragua entwickelt, indem Kaffeeblüten der Iapar 59 (selbst ein introgressierter Sarchimor-Hybrid) und einer männlich-sterilen äthiopischen Landrasse manuell bestäubt wurden. Diese Kreuzung kombiniert die resistenten und ertragreichen Eigenschaften der Iapar 59 mit dem exzellenten Qualitätspotenzial der äthiopischen Landrasse.

Diese Technik wurde bereits genutzt, um andere beliebte F1-Hybride wie Centroamericano und Esperanza zu züchten. Mariana besitzt jedoch noch eine weitere Stufe der Einzigartigkeit: Sie ist der weltweit einzige F1-Hybrid, der durch Samen vermehrt werden kann. Normalerweise führt eine solche Kreuzung dazu, dass die Nachkommen steril sind – wie es zum Beispiel auch bei Maultieren der Fall ist. Die kombinierte Genetik ist so stark introgressiert, dass eine weitere Fortpflanzung genetisch unmöglich ist.

Bei Mariana ist dies nicht der Fall, da eine der Elternpflanzen bereits männlich-steril ist. Die genaue Wissenschaft dahinter würde den Rahmen einer Kaffee-Produktseite sprengen, aber die Auswirkungen für die Kaffeebauern sind enorm, da dies exzellente Varietäten zu einem Bruchteil der bisherigen Kosten verfügbar machen könnte. Wir sind stolz darauf, dass Aquiares durch die Partnerschaft mit World Coffee Research aktiv an der Entwicklung dieser Pflanze beteiligt ist.

Die für dieses Lot gewählte Aufbereitungsmethode ist der Thermal Shock Prozess. Der Name rührt von der hohen Temperaturintensität während der Fermentation her. Die frisch geernteten Kirschen werden mit Quellwasser gereinigt, um Verunreinigungen zu entfernen, und dann in eine Plastikfolie eingerollt, um die Fermentation anzuregen, wodurch Temperaturen von bis zu 65 Grad Celsius entstehen. In der kontrollierten Umgebung des Gewächshauses dauert dieser Prozess 72 Stunden. Danach wird der Kaffee aus der Folie genommen und 15 Tage lang auf Hochbeeten im Gewächshaus getrocknet. Nach Abschluss der Trocknung ruht der Kaffee drei Monate lang vor dem Export.

Einblicke in die Aquiares Estate: Innovation mit Diego Robelo

Entdecke die Geschichte von Diego Robelo und wie seine Familie eine der ältesten Kaffeefarmen in Costa Rica transformiert hat.

Lies die Geschichte ➔

Details zur Kaffeeröstung

Der Kaffee wird schnell und hell geröstet, um die floralen Noten hervorzuheben.

• ➔ Röstprofil: Helle Röstung • 199,1°C in 9:37 Minuten • 24 Sek. Entwicklungszeit

Ethische & Nachhaltige Praktiken

Auf Aquiares geht Nachhaltigkeit weit über den reinen Anbau hinaus:

• ➔ Die Farm ist Rainforest Alliance und Carbon Neutral zertifiziert.
• ➔ Allen Farmarbeitern werden Bildungsangebote, medizinische Versorgung und Kinderbetreuung angeboten.
• ➔ Der Kaffee wird im Schatten angebaut und bildet einen natürlichen Lebensraum für Wildtiere.