Entkoffeinierten Kaffee
Syoum Familie
Äthiopien Natural

Ein einzigartiger und lebendiger Decaf aus Äthiopien Guji

Unser Ziel war es, einen entkoffeinierten Kaffee zu kreieren, den wir in jeder Hinsicht lieben und der alle Qualitätsversprechen von Paso Paso einlöst – nur eben komplett ohne Koffein. Für dieses besondere Projekt haben wir unseren beliebten Äthiopien Guji Natural der Syoum-Familie ausgewählt und ein zusätzliches Lot von Hester und Dawit importiert, um es schonend in Bremen entkoffeinieren zu lassen.

• 
  Nährstoffreiche Vulkanböden: Gewachsen im fruchtbaren Ökosystem von Guji Meguda auf einer Höhe von 1.998 – 2.200 Metern, geprägt von den feinen lokalen Landsorten Enat Buna & 74412.
• 
  Traditionelle Aufbereitung im Erzeugerland: Die reifen roten Kirschen werden 3,5 Wochen lang auf erhöhten Holzbetten von Hand gewendet und getrocknet, was die natürliche Komplexität und die Rohrzuckersüße betont.
• 
  Schonende Entkoffeinierung: Das Ethylacetat-Verfahren (EA Decaf) nutzt eine natürliche, aus Früchten gewonnene Verbindung, um Koffeinmoleküle gezielt zu isolieren und zu lösen, während die feinen Aromaöle der Bohne vollständig erhalten bleiben.

Die Geschichte unseres äthiopischen Decafs

Durch die Kombination von traditioneller äthiopischer Sortierung und der sanften Chemie des natürlichen EA-Verfahrens bleibt die lebendige Geschmacksvielfalt des Ursprungs perfekt erhalten. Dieses Lot überzeugt mit einem herrlich cremigen Körper sowie Noten von warmem Rohrzucker und frischer Orange – und beweist, dass entkoffeinierter Kaffee absolut großartig schmecken kann.

Deep Dive: Das natürliche EA-Verfahren

Erfahre mehr darüber, wie das Dämpfen und Spülen mit natürlichen Fruchtextrakten das Koffein isoliert, ohne die feinen Aromen zu beeinträchtigen.

Geschichte lesen ➔

Notizen des Rösters & Zubereitung

Wir haben die Röstenergie in Hannover behutsam gesteuert, um ein präzises Medium-Profil zu entwickeln, das ideal auf entkoffeinierten Kaffee angepasst ist. Das sorgt für ein röstfehlerfreies Ergebnis ohne Bitterkeit und macht ihn wunderbar vielseitig einsetzbar.

• ➔
  Röstprofil: Medium Roast • 14 Minuten bei maximal 205,6°C (1:40 Min. Entwicklungszeit)
• ➔
  Filter-Rezept: Brühe mit einem Verhältnis von 1:15 für eine balancierte Tasse, die florale Noten und feine Süße betont.
• ➔
  Espresso-Parameter: Extrahiere ein Verhältnis von 1:2,2 in rund 37 Sekunden Durchlaufzeit für einen dichten Shot mit harmonischer, weicher Säure.

Verantwortung & Ökologie

Die Bette Buna Farm engagiert sich tiefgreifend für den Ausbau der lokalen Infrastruktur in Guji. Neben existenzsichernden Löhnen bietet die Farm ihren Angestellten sichere Unterkünfte, ausgewogene Mahlzeiten sowie gezielten Zugang zu Schulbildung für deren Familien – für eine langfristig gestärkte Kaffeegemeinschaft in Guji Meguda.