Bette Buna
Bette Buna bedeutet auf Amharisch „das Haus des Kaffees“. Und genau das möchten wir sein: ein Ort wie ein Zuhause, an dem alle Beteiligten der Kaffee-Community die gleichen Chancen haben, sich weiterzuentwickeln.
Diese Menge stammt ausschließlich von unserer eigenen Farm im Woreda von Megadu . Auf einer Höhe von 1998 bis 2200 m über dem Meeresspiegel bauen wir Kaffee mit einem Team fester und saisonaler Mehrwerter an. Unser Hof ist in verschiedene Halbwald- und Wildwaldparzellen mit einer Gesamtfläche von 220 Hektar aufgeteilt.
Obwohl Guji- Kaffee auf der ganzen Welt berühmt wird, wird die Guji- Region erst seit 15 Jahren als separate Kaffeezone in Äthiopien anerkannt.
Östlich des äthiopischen Grabenbruchs liegt die Region Guji , die in Guji -West und Guji -Ost unterteilt ist. Das Durchqueren kleiner Dörfer auf ländlichen Schotterstraßen, unterbrochen von grünen Bergblicken, lädt zum Entspannen ein.
Wenn Sie die Schotterstraße von der Stadt Shakiso in Richtung Reji nehmen , kommen Sie an abgelegenen Dörfern vorbei, die von grünen Berggipfeln mit wilden Tieren geprägt sind. Nach 30 km passieren Sie das letzte kleine Dorf und setzen die holprige Straße tief in die ursprünglichen Kaffeewälder fort. Nach einer Stunde erreichen Sie unsere Farm in der Woreda von Megadu .
Umgeben von benachbarten Kaffeebauern bauen wir auf unserer „Kaffeewaldfarm“ auf Parzellen mit wildem und halbwaldgeschütztem Kaffee ziemlich guten Kaffee an. Neben dem Kaffeeanbau produzieren wir auf einer Höhe von 6 Metern leckeren Bio-Honig mit Aromen von Kaffeeblüten.
Ein Tag auf dem Bauernhof
Zusammen mit einem Team aus motivierten Saisonpflückerinnen ernten wir unsere roten Kirschen tagsüber von Hand . Da wir Kaffee in großer Höhe mit natürlichen Schatten anbauen, sind unsere Erntemonate im Vergleich zur Westseite Äthiopiens verteilt und später.
Zu Beginn des Abends werden die roten Kirschen von unserer Tagschicht abgeholt und von unserer Stationsnachtschicht sortiert, vermessen und markiert. Am frühen Morgen werden die Kirschen durch natürliche Gärung verarbeitet. Nach der richtigen Gärzeit werden die Kirschen zum Trocknen entsprechend dem gewünschten Kelchprofil auf unsere Hochbeete gelegt. Sobald der richtige Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, lagern wir unsere Kirschen in der Schale oder auf Pergamentpapier in hermetischen Grain-Pro-Beuteln in unseren Lagerhäusern, damit sie ruhen können.
Da unsere Farm an einem abgelegenen Ort liegt , bieten wir zusätzlich zu einem existenzsichernden Lohn auch wöchentliche Transportmöglichkeiten, Unterkunft und Mahlzeiten an unseren Standorten an. Partner und Kinder sind in der Hochsaison herzlich willkommen und absolvieren eine Satellitenausbildung an unserer Station.
Chancen entwickeln
Wir haben ein Konzept entwickelt, das die gesamte Kaffee-Community einbezieht, um Möglichkeiten zu schaffen. Kurz gesagt bedeutet das, dass wir über das Leben der Kaffeebauern hinausgehen und auch Jugend-, formelle und informelle Institutionen in der Region einbeziehen. Wir glauben, dass Entwicklung ein ganzheitlicher, gemeinschaftsbasierter Prozess voller Zusammenarbeit ist und auch diesen passenden Community-Ansatz braucht.
Verarbeitungsdetails:
Die Kaffeekirschen dieser Partie wurden in den Monaten November und Dezember 2023 von unserem 850-köpfigen Team handverlesen. Die rubinroten Kirschen werden auf unseren Halbwaldparzellen gesammelt und systematisch in unseren Hochbeeten platziert. Dort haben wir dieses Jahr dieses Jahr in 3,5 Wochen in halbsonnenen, halbschattigen überdachten Beeten getrocknet. Nachdem die getrocknete Kirsche („Lulu“) den richtigen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hatte, wurde sie in unserem örtlichen Lagerhaus gelagert.
Röstdetails:
Äthiopische Kaffees sind weltberühmt für ihre blumigen Aromen, die wir bei der Röstung bewahren wollen. Da diese Aromastoffe in späteren Röstphasen leicht verloren gehen, haben wir eine helle Röstung entwickelt, die der Süße dieses Kaffees dennoch gerecht wird. Der natürliche Prozess bringt eine dekadente Schokoladensüße hervor, die an Praliné erinnert und wunderbar durch tropische Noten von Orange, Melone und zarten Blumennoten ergänzt wird. Dieser Kaffee wird in etwa zwölf Minuten bei 201 Grad Celsius geröstet, mit einer Entwicklungszeit von einer Minute und zwanzig Sekunden.
Braudetails:
Am besten genießt man diesen Kaffee als Filterkaffee. Wir empfehlen ein Brühverhältnis von 1:16, um das Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Körper zu wahren. Für abenteuerlustige Baristas kann dieser Kaffee auch als Espresso genossen werden. Die helle Röstung erfordert einen feinen Mahlgrad, eine hohe Temperatur und lässt sich am besten als „langer Espresso“ mit einem Verhältnis von bis zu 1:2,5 genießen.
