El Salvador – Diego Baraona – Bourbon Elite Black Honey

Der Bourbon Elite wurde vor über hundert Jahren von Diegos Vorfahren gepflanzt. Lange Zeit war El Salvador für die Verbreitung der Bourbon-Sorte bekannt. Diese direkte Mutation von Typica ist mittlerweile weltweit und sogar in El Salvador eine Seltenheit geworden. Aufgrund des Ausbruchs des Kaffeeblattrostes im letzten Jahrzehnt sind viele dieser Pflanzen abgestorben und wurden nie wieder angepflanzt. Die Süße der Bourbon-Sorte ist jedoch beispiellos.

Das unglaubliche Alter dieser Pflanzen und ihr Überleben trotz ständiger Krankheitsausbrüche spiegeln die Beharrlichkeit von Diego selbst wider. Obwohl es möglicherweise einfacher ist, die Pflanzen zu entfernen und durch modernere Sorten zu ersetzen, hat Diego beschlossen, sie zu behalten, um mit der langen Geschichte der Farm in Verbindung zu bleiben.

Diese Charge wurde der Verarbeitung von schwarzem Honig unterzogen. Bei diesem Verfahren werden die Kerne der Kirsche sehr schonend in einem speziellen Entpulper entfernt, der kein Wasser verwendet. Auf diese Weise bleibt der gesamte Schleim, die honigartige, süße Substanz, die an den Samen haftet, intakt. Kaffee wird zwei Tage lang in dicken Häufchen in der Sonne fermentiert, wodurch die Fermentation gefördert und der Schleim langsam austrocknet. Anschließend wird das klebrige Pergament in schattige Trockenbetten überführt, wo der Kaffee bis zu vierzig Tage lang sanft trocknen kann. In dieser Zeit haftet der Schleim fest am Pergament der Bohnen und erzeugt so seine charakteristische schwarze Farbe.

Diese Charge ruht dann drei Monate lang in hermetisch verschlossenen Beuteln, bevor sie in den hochmodernen Anlagen auf dem Bauernhof verarbeitet wird. Der Kaffee wird auf der Farm von Hand sortiert und für den internationalen Transport verpackt.