Berichte von Bauernhöfen und Festivals diesen Winter & Paso Paso wird zwei Jahre alt!

Winter 2026: Von den Hängen von Los Pirineos auf die Bühnen von Kopenhagen & Göteborg.

Es ist kaum zu glauben, dass es schon zwei Jahre her ist, seit wir Paso Paso offiziell gestartet haben. Was als "verrückte Idee" unter Freunden begann, hat sich zu einem lebendigen, atmenden Modell dafür entwickelt, was die Kaffeeindustrie sein kann: eine Rösterei im Besitz der Menschen, die den Kaffee anbauen.

Das erste Festival im Jahr 2024

In diesem Winter führte mich diese Reise zurück zu Diegos Farm in El Salvador und Wochen später auf die energiegeladenen Bühnen der nordischen Kaffeeszene. Diese Dynamik ist genau das, worum es uns geht: beide Seiten der Kaffeewelt miteinander zu verbinden. Es gibt nichts Besseres, als an einem Tag die Ernte mit den Produzenten zu besprechen und am nächsten Tag ihren Kaffee zu servieren.

Zurück zum Vulkan: Die Entwicklung von Los Pirineos

Dieses Jahr den Boden von Los Pirineos wieder zu betreten, fühlte sich anders an als bei meinem letzten Besuch im Jahr 2023. Damals lag eine schwere Atmosphäre des Übergangs in der Luft. Diego Baraona hatte nach dem Tod seines Vaters, des legendären Gilberto Baraona, kürzlich die Leitung der Farm übernommen. Im Jahr 2022 lag der Fokus auf Stabilität – ein Erbe zu ehren und gleichzeitig eine der berühmtesten Kaffeeplantagen der Welt inmitten globaler Unsicherheit am Laufen zu halten.

Bram und Diego in Los Pirineos

Als ich 2026 zurückkehrte, sah ich eine Revolution. Diego hat sich von der Bewahrung alter Methoden zu einer radikalen Transformation entwickelt. Die auffälligste Veränderung ist sein Engagement für regenerative Landwirtschaft und ökologische Praktiken. Seit 2024 verzichtet Diego auf alle synthetischen Inputs und konzentriert sich stattdessen auf Bodenmikrobiologie und selbst hergestellte Dünger, um seine Bäume zu versorgen. Mit diesen Veränderungen geht viel Unsicherheit einher, sie sichert jedoch eine unabhängige Zukunft.

Indem er ein vielfältiges Blätterdach und nährstoffreichen Boden fördert, stellt Diego sicher, dass Los Pirineos nicht nur heute erstklassigen Pacamara und Bourbon produziert, sondern auch für die nächsten fünfzig Jahre. Es ist ein mutiger Schritt für eine Farm dieser Größenordnung, aber Diego geht ihn mit einer "Produzenten-zuerst"-Mentalität. Bei Paso Paso kaufen wir nicht nur seinen Kaffee; wir sind gleichberechtigte Partner in seiner Entwicklung. Wenn Sie eine Tasse Los Pirineos trinken, finanzieren Sie direkt die Komposttees und Baumschulen, die seine Farm neu gestalten.

Diego mit seinem Bio-Komposter.

Transparenz auf globaler Bühne: Kopenhagen & darüber hinaus

Vom ruhigen Sonnenaufgang in El Salvador reiste ich zur pulsierenden Energie des Kopenhagener Kaffeefestivals. Wir präsentierten Paso Paso im Roaster Village, trafen die lokale Kaffee-Community und probierten Kaffees von anderen Röstern. Es ist immer wieder inspirierend zu sehen, wie neue Bestellungen aus den Städten eingehen, in denen wir Kaffeefestivals besuchen. Einige von Ihnen lesen dies vielleicht hier, dafür danken wir Ihnen. Jede Bestellung bestätigt uns unser verrücktes Modell und treibt unseren Antrieb an. Ein besonderer Dank geht an Konsjös, die Paso Paso derzeit in ihrem Geschäft anbieten.

Des Weiteren nahmen wir an einer Podiumsdiskussion mit Klaus und Jonas von den Kopenhagener Legenden Coffee Collective und Prolog teil. Die Diskussion drehte sich um die Frage: „Wird Spezialitätenkaffee Mainstream?“ Wir waren uns alle einig, dass dies der Fall ist und es dabei Gewinner und Verlierer gibt. Im Allgemeinen gewinnt der Verbraucher – besserer Kaffee wird überall leichter verfügbar. Dennoch profitieren die Produzenten möglicherweise nicht im gleichen Maße. Da immer mehr kommerzielle Akteure dazu übergehen, Spezialitätenkaffee zu verkaufen, ist es unwahrscheinlich, dass sie dieselben Werte hochhalten, auf denen Spezialitätenkaffee einst aufgebaut wurde.

Dänisches Kaffeefestival

Dies war letztendlich meine Inspiration für meinen Vortrag beim Nordic Coffee Fest. Hier hatte ich das Privileg, ein Beispiel für die vollständige Kostenaufschlüsselung einer unserer geschlossenen Lieferketten mit Jorge Vásquez und Caffe Bar B zu präsentieren. Wir werden die vollständigen Ergebnisse in Kürze bei der Einführung der neuen Ernte vorstellen.

In dem Vortrag argumentierte ich, dass die Kenntnis des FOB-Preises nicht ausreicht. Echte Transparenz ist nur dann relevant, wenn alle Daten und der Kontext bekannt sind. Das ist keine leichte Aufgabe, aber möglich, wenn die Lieferkette abgestimmt ist oder bei Initiativen im Besitz der Bauern wie Paso Paso.

Präsentation auf dem Nordic Coffee Fest

Zuletzt kehrten wir zum dritten Mal in das Roaster Village des Nordic Coffee Fest zurück, wo wir erneut unseren Geburtstag auf dem Festival feierten. Wir wurden von Erik von Baristashopen.se begleitet und beleuchteten nicht nur Farmer Owned Coffee, sondern auch unser lokales Vertriebsmodell in den nordischen Ländern.

Zwei Jahre Paso Paso.

Wenn ich auf unseren zweiten Geburtstag zurückblicke, bin ich beeindruckt von den Meilensteinen, die vor nur 24 Monaten noch weit entfernte Gipfel schienen. Wir wollten nicht nur eine weitere "Direct Trade"-Rösterei sein; wir wollten die Geschäftsarchitektur verändern. Hier ist, was wir bisher gelernt haben.

• Das Modell funktioniert: Wir haben offiziell bewiesen, dass eine Rösterei im Besitz von Bauern in Europa die kulturellen und logistischen Barrieren überwinden kann, um ein kleines multinationales Unternehmen zu betreiben.

• Eine wachsende Gemeinschaft: Ich bin immer wieder erstaunt, dass Menschen aus aller Welt von Paso Paso und Farmer Owned Coffee gehört haben. Dies ist eine niemals endende Mission – das Bewusstsein für verschiedene Handelsmodelle zu schaffen, ist für immer unser primäres Ziel.

• Kontinuierliche Verbesserung: Es gibt noch viele Hürden zu überwinden, die uns auf Trab halten. Dennoch wurde eine starke Basis geschaffen, die es uns ermöglicht, in unser Unternehmen zu investieren und Grenzen zu verschieben.

Auch zwei Jahre DHL holen keine Pakete ab.

Der nächste Schritt

Der Name "Paso Paso" wurde gewählt, weil wir wussten, dass dies nicht über Nacht geschehen würde. Es ist ein langsamer, bewusster Marsch in Richtung Gerechtigkeit. An unsere bestehenden Kunden: Ihre Loyalität hat es uns ermöglicht, die ersten zwei Jahre zu überleben. An diejenigen, die uns gerade entdecken: Willkommen in einer Rösterei, in der der Bauer nicht nur ein Foto auf der Tüte ist – er ist der Chef.

Auf viele weitere Jahre, in denen wir das Spiel verändern, eine Ernte nach der anderen.